El Manantial del Silencio, símbolo de la comida argentina
El primer hotel boutique de Purmamarca revalidó el sello de calidad CocinAR, otorgado por el Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación, que destaca la importancia del proceso culinario.
El sello de calidad CocinAR es una herramienta que promueve prácticas destinadas a desarrollar la utilización de productos y materias primas locales en la elaboración de los platos típicos, la incorporación de prácticas sostenibles en el proceso productivo, la capacitación del personal, una correcta atención a los comensales, todo ello en pos de generar propuestas turísticas atractivas y competitivas.
El Manantial del Silencio, en el corazón de la Quebrada de Humahuaca, revalidó esta certificación a través de Calandria, su restaurante especializado en cocina andina gourmet y con un enfoque marcado sobre los productores de la región de Jujuy.
La revalidación le fue entregada el jueves 21 de diciembre, por el Ministro de Cultura y Turismo de la provincia de Jujuy, Federico Posadas, y el secretario de Turismo, Diego Valdecantos. El primer hotel boutique de Purmamarca, construido con materiales autóctonos (paredes de adobe y cañas huecas en los techos) en un estricto estilo neocolonial español, ha sido de esta forma reconocido por su propuesta representativa de la cultura culinaria local.
Lo que se necesita para la obtención del sello
1- Contar con, al menos, dos platos representativos de la provincia en su menú o carta de servicios, que incluyan materias primas y productos locales.
2- Contar con elementos distintivos que reflejan el entorno y el paisaje de la cultura local.
3- Incorporar en la comunicación información veraz en formato accesible y sostenible, con criterios basados en la utilización de un lenguaje inclusivo, no sexista y libre de estereotipos.
4- Comunicar a quienes toman los servicios acerca de las tradiciones gastronómicas locales y de la región.
5- Planificar capacitaciones para las personas que integran el establecimiento gastronómico.
6- Incorporar acciones tendientes a la consolidación y posicionamiento de la oferta de turismo gastronómico del destino.
7- Promover prácticas de gastronomía sostenible en los establecimientos.
8- Gestionar la seguridad e higiene integral dentro del establecimiento.
9- Definir pautas de atención en el salón.
10- Incorporar elementos para gestionar la satisfacción de los comensales.
