“Identidad porteña”: la estrategia que busca potenciar el turismo
En el marco de Hotelga 2026, Valentín Díaz Gilligan, presidente del Ente de Turismo porteño, y Karina Perticone, directora ejecutiva de Visit Buenos Aires, dialogaron con Rèport sobre la actual estrategia para potenciar la Ciudad de Buenos Aires.
Buenos Aires quiere que su gastronomía deje de ser solamente uno de sus atributos más valorados para convertirse cada vez más en un producto turístico reconocido globalmente y capaz de generar viajes por sí mismo. Esa estrategia volvió a quedar en evidencia durante Hotelga 2026, realizada del 2 al 4 de septiembre en La Rural, donde la Ciudad distinguió a ocho nuevos Restaurantes Icónicos y presentó parte de la hoja de ruta con la que busca fortalecer su posicionamiento gastronómico internacional.
La propuesta se inserta, además, en una estrategia más amplia que busca articular gastronomía, hotelería, grandes eventos y experiencias urbanas para incrementar el impacto económico del turismo y extender las estadías de los visitantes. “El desafío es que quien llega a Buenos Aires quiera quedarse un día más y siempre tenga algo nuevo para hacer. Que recorra más barrios, disfrute de nuestra gastronomía, aumente la ocupación hotelera y así generar más actividad económica”, sostuvo el jefe de Gobierno porteño, Jorge Macri, según informó el Ente de Turismo de la Ciudad.
Buenos Aires cuenta con más de 7.000 establecimientos gastronómicos. De acuerdo con los datos difundidos durante Hotelga, 59 locales forman parte de la Guía Michelin 2026 y cinco restaurantes cuentan con Estrella Michelin: Aramburu, HAN, Crizia, Don Julio y Trescha. A eso se suman ocho representantes de la Ciudad en Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 y una red de 90 Bares Notables. Dentro de ese ecosistema, la categoría Restaurantes Icónicos busca poner en valor establecimientos con más de 30 años de trayectoria, reconocidos por generaciones de porteños pero con potencial todavía mayor entre quienes visitan la Ciudad.
“Son restaurantes que tienen una calidad, un servicio y una gastronomía conocida por los porteños, pero que tienen alto potencial para los turistas. Lo que queremos es poner en valor esa oferta, darle una distinción y sumarla como atractivo turístico de la ciudad”, explicó a Rèport Valentín Díaz Gilligan, presidente del Ente de Turismo de Buenos Aires. En esta edición fueron reconocidos Cervecería López, Chiquilín, El Globo, Gardiner, Piegari Ristorante, Pucará, Puerto Cristal y Spiagge di Napoli. El año anterior habían sido distinguidos otros 16 establecimientos. La entrega fue encabezada por Valentín Díaz Gilligan junto al ministro de Desarrollo Económico porteño, Hernán Lombardi, y autoridades de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés.
La selección pone especial atención en la identidad de cada establecimiento, su trayectoria y su relación con los barrios. No se trata únicamente de evaluar la calidad gastronómica, sino de reconocer espacios que expresen una tradición propia de Buenos Aires, atravesada especialmente por las inmigraciones española e italiana. “Es un homenaje también a los restaurantes que hacen a la identidad porteña”, sintetizó Díaz Gilligan.
La distinción, además, no se limita a una placa identificatoria. Los establecimientos pasan a integrarse a las acciones de promoción nacional e internacional de Visit Buenos Aires, incluidos viajes de prensa, recorridos con influencers e iniciativas dirigidas a operadores y agentes de viajes. “A partir de que son distinguidos, cuando traemos periodistas, influencers o hacemos acciones promocionales, ellos se suman a esas giras. Es una forma institucional de reconocer el valor que tienen para la Ciudad de Buenos Aires”, explicó el funcionario.
Este trabajo se complementa con otra de las grandes marcas patrimoniales porteñas: los 90 Bares Notables, que permiten vincular gastronomía, historia, arquitectura y vida cotidiana en distintos barrios de la Ciudad.
Un plan gastronómico hasta 2030
Karina Perticone, directora ejecutiva de Visit Buenos Aires, explicó en la misma reunión con Rèport que la gastronomía tiene su propia hoja de ruta dentro de la estrategia turística porteña: el Plan de Gastronomía 2026-2030, elaborado con participación de chefs y referentes de Buenos Aires y de otros mercados latinoamericanos. El programa reúne las acciones relacionadas con Michelin y 50 Best, los Restaurantes Icónicos, los eventos gastronómicos locales y la presencia de Buenos Aires en encuentros internacionales como Sabores Polanco, en México. “Para nosotros es importante posicionar fuertemente esta identidad porteña en Latinoamérica y posicionar a Buenos Aires como esa capital gastronómica que nos merecemos ser”, sostuvo.
La funcionaria destacó que Buenos Aires cuenta con condiciones para competir entre los grandes destinos gastronómicos internacionales por la calidad de sus productos y cocineros, la diversidad de influencias y el reconocimiento obtenido durante los últimos años. Sin embargo, advirtió que contar con una buena oferta no resulta suficiente. “Lo que necesitamos es este plan fuerte de marketing y de inversión para terminar de posicionarnos. Es un plan estratégico y una ejecución de ese plan”, afirmó.
La estrategia contempla también el apoyo a acontecimientos que amplían el mapa gastronómico porteño, entre ellos Buenos Aires Cocktail Week y propuestas como Meat & Fire, además de acciones promocionales fuera del país. Durante Hotelga, la Ciudad reforzó esa idea con un stand propio inspirado en la identidad gastronómica porteña, donde combinó la tradición de los Restaurantes Icónicos con el posicionamiento internacional alcanzado a través de la Guía Michelin. El espacio incluyó además un auditorio, un área para emprendedores, sectores de networking y una sala destinada a reuniones con representantes del sector.
Gastronomía y hotelería, una misma estrategia
El plan gastronómico se integra con la oferta hotelera porteña. Buenos Aires dispone actualmente de 440 establecimientos hoteleros, de los cuales 117 corresponden a las categorías de cuatro y cinco estrellas, según datos del Ente de Turismo. Durante los fines de semana largos de 2026, la ocupación hotelera acumulada alcanzó el 68 %, con un pico del 83 % durante Carnaval. A su vez, los grandes eventos internacionales llevaron la ocupación hasta un 94 % en noviembre de 2025.
Para las autoridades turísticas, esa dinámica muestra cómo los eventos pueden generar un efecto que excede al alojamiento y se traslada hacia restaurantes, comercios, transporte y otras actividades vinculadas con el turismo.
“Hotelga nos permite reencontrarnos con el sector privado, intercambiar experiencias y fortalecer el trabajo conjunto para seguir desarrollando el turismo en la Ciudad. También representa una oportunidad para reconocer a quienes, con su trabajo cotidiano, construyen y enriquecen la identidad gastronómica y hotelera de Buenos Aires”, afirmó Valentín Díaz Gilligan.
Durante el último año, el Ente de Turismo también impulsó junto al sector privado charlas y actividades destinadas al ámbito hotelero y gastronómico, con foco en transformación digital, nuevas tecnologías, atención al visitante y mejora de la experiencia de los huéspedes.
La gastronomía, entre los principales motivos para viajar
La apuesta parte de un dato que el Ente de Turismo viene observando en sus estudios de demanda. Según el presidente del Ente, la gastronomía se ubica sistemáticamente entre los principales intereses de quienes visitan Buenos Aires. “La gastronomía es uno de los cinco motivos principales por los cuales la gente viaja. Nosotros hacemos muchas encuestas de satisfacción y de intereses, y siempre está entre los primeros tres”, afirmó.
El desafío de Visit Buenos Aires es que la cocina porteña alcance una capacidad de atracción comparable con la desarrollada por otros grandes destinos gastronómicos de la región y que, junto con la agenda cultural y de eventos, contribuya a extender el tiempo de permanencia de los visitantes.
La Ciudad busca apoyar esa estrategia en una oferta que excede la gastronomía: según cifras oficiales, Buenos Aires cuenta con 287 teatros, 380 librerías, 150 museos y 18 estadios de fútbol, además de una agenda permanente de espectáculos y acontecimientos internacionales. A ese posicionamiento se suma la elección de Buenos Aires como Capital Mundial del Deporte 2027 y su permanencia, durante 15 años consecutivos, al frente del ranking de la International Congress and Convention Association (ICCA) para América, de acuerdo con la información difundida por el Ente de Turismo.
La distinción de los restaurantes históricos forma parte, así, de una estrategia más amplia para transformar lugares que ya son parte de la vida cotidiana de los porteños en experiencias reconocibles para quienes llegan desde otras ciudades y países, y vincularlos con una oferta hotelera, cultural y de eventos capaz de sostener una mayor actividad turística.
En conclusión de esta charla con nuestro medio, Karina Perticone recordó que la meta es terminar de mostrar al mundo una fortaleza que Buenos Aires considera que ya posee: producto, chefs, diversidad e identidad suficientes para aspirar a ocupar un lugar entre los principales destinos gastronómicos internacionales.
