Distintas variedades de fideos, sabores que llegan en capas y una propuesta pensada para compartir, un noodle bar invita a conocer la gastronomía asiática a través de los sentidos en el Barrio Chino.
El Barrio Chino, situado en el barrio de Belgrano, comenzó a tomar forma a partir de la llegada de inmigrantes asiáticos durante la década de 1980. Con el paso de los años, se convirtió en un punto de encuentro para quienes buscan acercarse a distintas expresiones de la cultura oriental, con restaurantes, supermercados, tiendas y comercios especializados.
Hoy, sus calles son parte de uno de los circuitos gastronómicos y turísticos más reconocidos de la ciudad, donde conviven propuestas tradicionales y nuevas experiencias culinarias. Allí está ubicado Kuro Kuma, donde nos recibió Oscar Lin, chef ejecutivo del espacio, con una invitación: emprender un viaje a través de los sabores. En pleno Barrio Chino, este noodle bar propone acercarse a distintas tradiciones gastronómicas de Asia en una experiencia que combina ingredientes, texturas y formas de comer.
La propuesta reúne ocho tipos de fideos diferentes, provenientes de países como Corea, Japón, China y Tailandia. Esa variedad permite recorrer distintos perfiles de sabor en una misma comida.
Pero para Lin, la experiencia va más allá de lo que llega al plato. También tiene que ver con compartir. En su mirada, la gastronomía es una oportunidad para reunirse con los seres queridos y disfrutar de una mesa en la que los sabores circulan entre todos.
La dinámica responde, además, a una costumbre muy presente en la cultura asiática: no necesariamente se empieza con una entrada para después pasar al plato principal. En cambio, los pequeños platillos se ubican en el centro de la mesa y se comparten. Así, cada comensal puede probar distintas preparaciones y construir su propio recorrido.
La experiencia de comer
“Para mí la comida no es solamente nutrición, tiene que ver con el disfrute. El poder experimentar a través de los sentidos. Es un concepto básico de la comida china”, explica Oscar.
Esa idea se refleja en la manera en que entiende cada preparación. La experiencia comienza mucho antes del primer bocado: primero aparece lo visual, después el sonido (como el de una parrilla cuando la carne entra en contacto con el fuego), luego los aromas y, finalmente, el paladar, con las texturas, las temperaturas y los sabores.
Vivir un plato es en pasos: “Cuando sale de la cocina ya lo podes ver, entra lo visual. Después el sonido, por ejemplo una parrilla escuchas como chilla la carne. Cuadno te acercas más notas el aroma. Después, recién entra el paladar, la textura, la temperatura, el sabor”. En ese recorrido, los sabores tampoco aparecen de una sola vez. “Los sabores nunca son lineales, llegan a vos en capas”.
“Un viaje de los sentidos. Para mi esos es la gastronomía y por eso es tan importante cada detalle de un plato”, una descripción que ayuda a entender la intención detrás de cada preparación.
El plato estrella de la casa: ¿Qué son los fideos voladores?
A la hora de recomendar un plato, el chef no se decide por un favorito: “Depende del día, recomiendo probar las degustaciones”. Sin embargo, destaca una de las propuestas más particulares de Kuro Kuma: los fideos voladores.
La preparación desafía la gravedad y propone una experiencia que también se transforma durante la comida. A medida que se incorpora la salsa que llega a la mesa, los fideos van modificando su textura, por lo que cada momento ofrece una sensación diferente.
Y esa posibilidad de experimentar también se extiende al maridaje. Para el chef, no existe una combinación universal que funcione para todos: “El maridaje perfecto existe solo en tu paladar“.
El paseo por el Barrio Chino suele estar marcado por el movimiento, los aromas y los estímulos de sus calles. Kuro Kuma propone hacer una pausa en ese recorrido y encontrar un espacio para sentarse, relajarse y disfrutar de la comida. Una oportunidad para acercarse a distintas expresiones de la gastronomía asiática sin salir de Buenos Aires.
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